A kesudió az olajos magok családjába tartozik. Számos jótékony élettani hatása van, többek között erősíti a csontokat, széppé teszi a bőrt és a hajat. Nagy mennyiségben tartalmaz telítetlen zsírokat. Remek réz-, magnézium-, cink-, és mangánforrás. Élelmi rostban gazdag, ami által segít a vércukorszint szinten tartásában. A glikémiás indexe 25-ös érték, így az alacsony glikémiás indexű csoportba tartozik.
A kesudiót érdemes fermentálni, mert az íze a fermentálás hatására kellemesen savanykás lesz, így kiválóan alkalmas a tej, sajt és a vaj helyettesítésére is. Kiválóan alkalmazható laktóz-, tejmentes diétában.
1 db mini sajttorta 8 cm-es átmérőjű tortaformához
Elkészítési idő: a kesudió fermentálási ideje + 20 perc + 4-6 óra hűtési idő
Hozzávalók a tésztához
25 g garantáltan gluténmentes zabpehely
10 g kókuszreszelék
½ kk bio reszelt citromhéj
½ kk bourbon vaníliapor
12,5 g kókuszolaj
1 db friss datolya
Hozzávalók a „sajtkrémhez”
50 g kesudió (a legjobb, ha előzőleg fermentált kesudiót használsz)
25 g kókuszolaj
75 g natúr kókusztej
2 db friss datolya
1 kk bourbon vanília esszencia
Hozzávalók az áfonyás réteghez
30 g cukormentes áfonyaöntet (a legjobb, ha friss áfonyát pár perc alatt öntet állagúra főzünk)
2 g tápiókakeményítő
A tészta összeállítása
Kimérjük a zabpelyhet és a kókuszreszeléket, hozzáadjuk a citromhéjat és a vaníliaport, majd aprítógépben morzsásra aprítjuk. A kókuszolajat felmelegítjük, hogy folyékony állagú legyen. A zabpelyhes keverékhez hozzáadjuk a megmosott és kimagozott datolyát, a folyékony kókuszolajat, és addig aprítjuk, hogy összeálljon a tészta. Miután összeállt a tészta, egy sütőpapírral kibélelt 8 cm-es átmérőjű tortaformába egyenletesen belenyomkodjuk.
A krém összeállítása
A fermentált kesudiót a botmixer mérőpoharába tesszük. A kókuszolajat felmelegítjük, hogy folyékony állagú legyen. A kesudióhoz hozzáadjuk a kókuszolajat, a kókusztejet, a kimagozott friss datolyát és a bourbon vanília esszenciát. Majd botmixerrel krémesre turmixoljuk. Miután elkészült a krém, ráöntjük a tortaformában a tésztára. Egyenletesen eloszlatjuk a krémet a tészta tetején.
Amennyiben nem fermentált kesudióból készíted a krémet, akkor adj hozzá 1 kk friss citromlevet a „sajtos” jelleg miatt, a savanykás íz eléréséhez.